在上世紀八九十年代，像柚子皮、糖冬瓜、糖蓮藕這類糖制蔬果，在東莞街坊群體中十分盛行。

在莞城和平路，日興糖果店堪稱當時的“網(wǎng)紅店”。每到佳節(jié)時期，街坊鄰里都會在店門口排起長長的隊伍，爭先恐后地購買店里的糖果。而在日興糖果店所售賣的眾多糖果中，最受大家歡迎的當屬糖冬瓜，它也是該店的招牌產(chǎn)品之一。

隨著歲月的流逝，這家承載著“東莞記憶”的老字號糖果店的接力棒，如今已經(jīng)交到了第四代主理人許志敏手中。而糖冬瓜制作技藝，也像一段鮮活的歷史一樣，被精心呵護并傳承至今。

純手工打造的莞城老味道

糖冬瓜是由冬瓜和糖制作而成的一種蜜餞小吃。它清甜可口，吃起來爽脆潤喉，而且營養(yǎng)豐富，具有清熱利濕、生津止渴的功效，是廣東傳統(tǒng)過年的經(jīng)典食品之一。

作為日興糖果店的熱銷產(chǎn)品，糖冬瓜的糖衣爽脆，里面嫩且少渣。咬上一口，溫厚鮮甜的糖芯會充滿整個口腔，讓人感受到滿滿的幸福感。

“我們的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面的表皮是脆的，里面是軟的，剛新鮮出爐的糖冬瓜咬一口還會有流心?！痹S志敏坦誠地說。糖冬瓜雖然原料簡單，但其制作過程卻極其繁瑣，需要經(jīng)歷去皮、切段、切條、水泡、過水、清煮、冷卻、浸糖、烹煮、翻炒等11個步驟，并且全是手工制作，從原料到成品至少需要5天時間。

“以前的糖冬瓜是用白砂糖制作的，我們在實際制作過程中進行了創(chuàng)新，用黃冰糖代替了白砂糖?！痹S志敏表示，和白砂糖相比，黃冰糖的營養(yǎng)價值更高，與冬瓜搭配，更能發(fā)揮出清熱止咳、潤肺化痰等功效。除此之外，黃冰糖的口感更加清甜，更符合當代人減糖、清淡的飲食習慣。

日興糖果店在制作糖冬瓜時，雖然在制作工藝和工具方面有所改進，但流程工序依然依照傳統(tǒng)。既做到了與時俱進，又堅守傳承，確保每一顆糖冬瓜都飽滿透亮，口感細膩。2019年，日興糖果店的糖冬瓜制作技藝入選了東莞市第五批市級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

不追求數(shù)量，只追求口碑

雖然是繼承家業(yè)，但堅守傳統(tǒng)技藝并非一件容易的事情。

“我并不是一開始就從事這個行業(yè)的，大學剛畢業(yè)的時候，我在廣告公司上了幾年班。成家之后，因為父親身體的原因，我才回家接手了這份生意?！痹S志敏回憶道。剛接手日興時，父親曾問過他能不能堅持，那時他還不太理解，直到自己也開始面臨接班問題，才明白了父親話里的含義。

和長時間坐在辦公室敲電腦的那種累不同，做糖果的辛苦更傾向于挑戰(zhàn)身體的極限。“我們煮糖的地方如果爐灶全開，溫度能高達六七十度，日復一日地在這樣的高溫下操作，對人的考驗還是很大的?！痹谠S志敏看來，繼承家業(yè)、傳承技藝更多的是一種責任?！拔覀兗沂朗来荚趫猿肿鎏枪乙惨阉鼈鞒邢氯?，這是我作為許家人的義務和責任?！?/p>

隨著時代的變遷，互聯(lián)網(wǎng)和工業(yè)技術的發(fā)展，讓糖冬瓜制作有了很多“捷徑”。“有些商家會用白蘿卜代替冬瓜，還會給糖果添加色素，這樣在降低成本的同時，還能讓外觀變得更漂亮?！痹S志敏并不贊同這種做法。在他看來，原料的改變不僅會影響口感，還會使食用功效大打折扣，同時色素等添加劑的使用也與“零添加”的理念相悖。“我所堅持的是糖冬瓜制作這項傳統(tǒng)技藝，只是想把原汁原味的糖果呈現(xiàn)給顧客，不追求數(shù)量，只追求口碑?！?/p>

數(shù)十年來，日興糖果店成了無數(shù)東莞人的“甜蜜回憶”。在這個小小的鋪子里，關于時間與傳承的故事還在不斷延續(xù)。

來源：南方+